Chablis Grands Crus

Joyaux du vignoble, situés sur la rive droite du Serein, les Grand Crus bénéficient des plus beaux terroirs.

Grenouilles

Mythique et rare, Grenouilles est le plus petit des Grands Crus de Chablis. Notre parcelle est située dans le haut du coteau de l'appellation.

Garde : 10 ans et plus

Kimmeridgien. Sol moyennement profond, argileux, brun, avec des petits cailloux améliorant le drainage du sol.

Exposition Sud-Ouest, lumineux, très aéré et modéré par la rivière Serein. Pente plutôt douce.

Années de plantation : 1950 / 1980

Sans levures ajoutées, fermentations longues par levures indigènes, en cuves thermorégulées.

Fermentation malolactique spontanée.

Elevage de 18 à 20 mois. En cuve inox exclusivement, avec le moins de manipulation possible. Stabilisation longue par froid modéré.

Collage si nécessaire à la bentonite.

Une seule filtration légère réalisée à la mise en bouteille.

Grenouilles

Les Clos

Les moines de Pontigny en établissant les premières vignes dans ce lieu hors du commun ne s’étaient pas trompés !

Garde : 10 ans et plus

Kimmeridgien. Equilibre parfait entre calcaire et argiles, reposant sur des marnes à huîtres fossiles. Sol moyennement profond, situé à mi-coteau, exposé Sud, très pentu.

Année de plantation : 1968

Sans levures ajoutées, fermentations longues par levures indigènes, en cuves thermorégulées.

Fermentation malolactique spontanée.

Elevage de 18 à 20 mois. En cuve inox exclusivement, avec le moins de manipulation possible. Stabilisation longue par froid modéré.

Collage si nécessaire à la bentonite.

Une seule filtration légère réalisée à la mise en bouteille.

Vaudésir

Kimmeridgien. Exposition Nord. Un sol argilo-calcaire blanchâtre voir crayeux prédomine dans sa partie la plus pentue, alors que côté Ouest on retrouve des argiles plus brunes.

Années de plantation : 1950 / 1960 / 1970

Sans levures ajoutées, fermentations longues par levures indigènes, en cuves thermorégulées.

Fermentation malolactique spontanée.

Elevage de 18 à 20 mois. En cuve inox exclusivement, avec le moins de manipulation possible. Stabilisation longue par froid modéré.

Collage si nécessaire à la bentonite.

Une seule filtration légère réalisée à la mise en bouteille.

Vaudésir

Plusieurs types de terrains coexistent dans ce climat. La parcelle exploitée par le Domaine se situe en milieu de vallée, exposée au Nord.

Garde : 10 ans et plus