Chablis et Petit Chablis

Emblématiques, les Petit Chablis et Chablis expriment toute la typicité du terroir chablisien :

finesse, fraîcheur, minéralité.

Chablis

Les raisins provenant de huit lieux-dits, situés essentiellement sur la rive gauche du Serein, des Pargues aux vallées de Forêts et Vaillons, sont assemblés avec la parcelle se situant sous la Montée de Tonnerre pour créer ce Chablis authentique.

Garde : 3 à 7 ans

Fiche Technique

Vignes situées au cœur du vignoble historique. Sols variés issus du Kimmeridgien, textures argilo-limoneuses, moyennement profondes, sur des marnes à huîtres fossiles. Assez calcaire.

Années de plantation : 1960 / 1981 / 1980 / 1985 / 1988

Sans levures ajoutées, fermentations longues par levures indigènes, en cuves thermorégulées.

Fermentation malolactique spontanée.

Elevage de 6 à 10 mois. En cuve inox exclusivement, avec le moins de manipulation possible. Stabilisation longue par froid modéré.

Collage si nécessaire à la bentonite.

Une seule filtration légère réalisée à la mise en bouteille.

Chablis

Petit Chablis

Les jeunes vignes de Petit Chablis, plantées en plein soleil sur les plateaux qui dominent les grands crus Valmur et Clos, donnent un vin frais et vif, à consommer sur le fruit, dans sa jeunesse.

Garde : 2 à 5 ans

Portlandien. Plateaux de la rive droite.

Sols superficiels, très caillouteux, riches en matière organique.

Terre fine calcaire.

Années de plantation : 1991 / 1999