La signature Louis Michel & Fils Un parti pris audacieux

L’art d’un savoir-faire discret

Le Domaine a une conviction: dans un terroir aussi riche et unique que celui de Chablis, c’est dans la vigne que se fait le vin.
A toutes les étapes, l’intervention de l’homme doit se faire la plus discrète possible afin de laisser la nature s’exprimer pleinement.

En amont, dans le travail de la vigne, cela se traduit par une viticulture raisonnée: enherbement, ébourgeonnage, effeuillage, travail des sols en évitant l’utilisation d’herbicides… Le respect du terroir reste l’objectif ultime.

La vendange ne débute qu’à parfaite maturité des raisins. Elle se fait à la main pour les Grands Crus, certains Premiers Crus et les vieilles vignes.

Lors de la vinification et de l’élevage, la recherche de discrétion absolue continue: fermentations par levures naturelles exclusivement, limitation des intrants…

Une approche différente

Pionnier et maintenant référence en la matière, Louis Michel & Fils a fait le choix audacieux de vinifier ses vins exclusivement en cuves inox: un matériau neutre, qui ne viendra en rien modifier les qualités naturelles des raisins chablisiens.
Ce parti pris contribue indéniablement au style des vins Louis Michel & Fils: des Chablis empreints de finesse, de pureté et de fraîcheur.

Louis Michel fut l’un des premiers dans les années 60 à totalement abandonner l’élevage en fût et à prôner la cuve. Le domaine est convaincu que le bois n’a pas sa place dans un vin issu d’un terroir aussi unique et expressif que le Chablis. Louis Michel & Fils élève donc ses vins exclusivement en cuves inox. Quelle meilleure façon de magnifier la nature que de la laisser s’exprimer sans artifices ?
Depuis, cette pratique s’est largement répandue, mais elle est restée la signature de la maison, qui est devenue une des références de l’élevage en cuve dans le monde.

+ En savoir plus