Le Millésime 2015
Le début de l’année 2015 est ponctué d’une alternance de jours clairs et de pluies.
A la vigne ce sont les semaines consacrées à la taille. A partir de mi-Février, le temps clément et doux - annonçant déjà le printemps - nous permet d’effectuer les premiers travaux de labours.
Mars signe la fin de la saison de taille et au milieu du mois les bourgeons commencent à gonfler.
Le débourrement est constaté tout début Avril, comme en 2014. Ce mois est d’ailleurs particulièrement beau et ensoleillé, prémisse d’une année exceptionnelle…
Les pluies reviennent toutefois à la fin du mois et début Mai, parfois avec des cumuls importants (100 mm) et quelques inondations dans la Vallée du Serein. La vigne pousse de manière régulière et les travaux de palissage s’enchaînent à bon rythme. Fin Mai, les boutons floraux sont prêts à éclore.
La pleine fleur est atteinte au 8 Juin, la date théorique de vendange se situe donc entre le 12 et le 15 Septembre. Le temps reste très ensoleillé, puis franchement caniculaire la semaine du 22 au 27 (avec 43°c relevés le 24). Cet épisode très chaud favorise rapidement le développement des raisins. La nouaison est rapide et la fermeture de grappe est atteinte au 10 Juillet. Les premières grumes en véraison sont trouvées en Vaillons au 23 Juillet. Les vendanges seront-elles plus précoces ?
Juillet et Août 2015 sont très secs et les vignes montrent parfois des signes de stress hydrique. La situation sanitaire étant très saine, les traitements sont réduits au strict minimum et arrêtés rapidement.
Malgré tout quelques pluies vers le milieu du mois d’Août permettent à la vigne et aux raisins de se réhydrater. La fin du mois donne toutes les promesses d’un grand millésime…et les premiers prélèvements le confirment.
Les espoirs sont de courte durée. Le 1er Septembre, vers 1h30 du matin, Chablis est touché par un orage de grêle assassin, laissant les vignes meurtries au petit matin. Le constat est amer : la quasi-totalité du Domaine est touchée.
La course contre la montre s’engage alors pour pouvoir commencer la récolte le plus rapidement possible. Nous savons que plus les raisins seront vendangés vite et plus nous garderons intact leur qualité.
Nous commençons donc au matin du 3 Septembre, en vendangeant les secteurs les plus atteints avec un maximum de moyens, puis nous continuons jusqu’au 10 dans les parcelles saines.
Cette réactivité nous a permis de sauver la récolte, en rentrant des raisins qui n’ont pas eu le temps de pourrir et de dessécher, aidés par le temps frais et sec qui a suivi l’épisode de grêle.
