Chablis est le plus septentrional des vignobles Bourguignons ce qui lui confère un climat bien particulier : les hivers y sont rudes, les printemps tardifs avec de très fréquentes gelées, les étés chauds et secs.
Mais surtout, ce petit vignoble de 4575 hectares bénéficie d’un sol unique au monde fait de marne, de calcaire et d’huîtres fossiles de plus de 150 millions d’années.

C’est cette extraordinaire minéralité, associée à un cépage 100% Chardonnay, qui, il y a onze siècles, a donné naissance à un vin devenu mythique : le Chablis.

Le Chablis se caractérise par une robe d’or pâle avec des reflets verts. Son bouquet délicat révèle des arômes de citron et de pamplemousse. Mais son originalité et sa typicité viennent surtout de ce goût minéral et iodé qui provient directement du terroir.

Le vignoble planté se répartit ainsi :

• 100 hectares pour les Chablis Grands Crus
• 750 hectares pour les Chablis Premiers Crus
• 3000 hectares pour le Chablis
• 450 hectares pour le Petit Chablis.